卤酥腰
工艺：卤 口味：五香味
主料：猪腰子(500克)
调料：香油(10克) 香菜(5克) 卤汁(1000克)
类别：卤酱菜 肾调养调理 壮腰健肾调理 贫血调理
制作工艺
1.用刀在猪腰上划一小口，撕去外层薄膜，两面剞上兰花干刀纹(深度为原料的2/3)，入沸水锅中烫至断生捞出，洗净。
2.锅中放入卤水（红卤水），旺火烧沸后下猪腰，待沸后改小火卤透至酥松入味。
3.取酥腰改刀成厚片，装入盘中，浇上卤汁，淋上芝麻油，并用香菜在盘边点缀即成。
工艺提示
1.猪腰的腰臊腥味重，经剞刀后要水洗，水烫彻底，以去除臊腥味。 2.猪腰必须在水烫至断生方可入卤水卤制，且以中火卤至质地酥松为佳。
菜品口感
色呈褐红,质地酥松,滋味醇厚.
食谱营养
- 猪腰子：猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效；但猪腰子中胆固醇含量较高，固血脂偏高者，高胆固醇者忌食。
卤酥腰所含营养素
- 热量 (571.35千卡)
- 蛋白质 (77.09克)
- 脂肪 (25.99克)
- 碳水化合物 (7.33克)
- 膳食纤维 (0.06克)
- 维生素A (214.65微克)
- 胡萝卜素 (58.00微克)
- 硫胺素 (1.55毫克)
- 核黄素 (5.71毫克)
- 尼克酸 (40.11毫克)
- 维生素C (67.40毫克)
- 维生素E (8.59毫克)
- 钙 (65.95毫克)
- 磷 (1077.85毫克)
- 钠 (673.54毫克)
- 镁 (111.95毫克)
- 铁 (30.86毫克)
- 锌 (12.84毫克)
- 硒 (558.88微克)
- 铜 (2.92毫克)
- 锰 (0.89毫克)
- 钾 (1098.60毫克)
- 胆固醇 (1770.00毫克)
