鸡蓉羊肉

工艺：煮 口味：甜味

主料：羊肉(瘦)(100克) 鸡胸脯肉(50克)

辅料：鸡蛋清(20克) 牛奶(150克)

调料：江米酒(10克) 味精(2克) 淀粉(玉米)(25克) 鸭油(75克) 姜汁(10克) 盐(3克)

类别：壮腰健肾调理 私家菜 补阳调理 肢寒畏冷调理 阳痿早泄调理

制作工艺

1. 将羊肉切成丝，用清水浸泡尽血水，加入盐，少许牛奶，蛋清，淀粉浆好，放入开水锅中烫透，捞出，调入盐，味精拌匀晾凉；

2. 将鸡里脊砸成蓉，加入清水?士?，将鸡蛋清放入碗内，用筷子朝一个方向抽打成泡沫状(以能立住筷子为准)，放入鸡蓉搅匀；

3. 将炒锅上火，放入清水烧开，将锅端离火口，用小勺舀起蛋白糊，倒在盘子边上，上面码一层已滑透的肉丝，捋成7厘米长，2厘米宽的条，轻轻推入锅中，按此方法做成10-12条，下齐后，将锅上火，煮透，捞出码入盘；

4. 锅坐火上，加入鸡汤，料酒，精盐，姜汁及鸡鸡蓉羊肉，用微火煨焖入味，移旺火上加入牛奶，味精，淋入水淀粉勾芡，淋入鸭油，翻动过来，出锅装盘即可。

菜品口感

菜汁色乳白，质地软嫩，味香鲜美。

食用方法

中餐 晚餐

食谱营养

  1. 羊肉(瘦)：羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一；羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。
  2. 鸡胸脯肉：鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为，鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。
  3. 鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。
  4. 牛奶：牛奶中含有丰富蛋白质、维生素及钙、钾、镁等矿物质，可防止皮肤干燥及暗沉，使皮肤白皙，有光泽；也可补充丰富的钙质，适合严重缺钙的人、少儿、老年人、易怒、失眼者以及工作压力大的女性。
    5. 牛奶味甘，性平、微寒，入心、肺、胃经；具有补虚损，益肺胃，生津润肠之功效。

食谱相克

  1. 羊肉(瘦)：羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食，食则容易使人气滞壅满而发病；忌与梅干菜才同食；吃羊肉不可加醋，否则内热火攻心；不宜与荞麦、豆瓣酱同食。
    2. 本品反半夏、菖蒲。忌铜器；吃完羊肉后不宜马上喝茶，也不宜边吃羊肉边喝茶。
  2. 鸡胸脯肉：鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；
    3. 与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。
  3. 鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
  4. 牛奶：牛奶不宜与果汁、醋、白酒、米汤、韭菜、菜花一起食用；在喝牛奶前后1小时左右，不宜吃橘子；牛奶与生鱼同食会中毒；

鸡蓉羊肉所含营养素

  • 能量 (378.21千卡)
  • 蛋白质 (38.28克)
  • 脂肪 (11.25克)
  • 碳水化合物 (28.92克)
  • 膳食纤维 (0.02克)
  • 维生素A (55.00微克)
  • 硫胺素 (0.25毫克)
  • 核黄素 (0.51毫克)
  • 尼克酸 (11.07毫克)
  • 维生素C (1.50毫克)
  • 维生素E (0.74毫克)
  • 钙 (177.06毫克)
  • 磷 (423.33毫克)
  • 钠 (1502.48毫克)
  • 镁 (52.80毫克)
  • 铁 (6.03毫克)
  • 锌 (7.05毫克)
  • 硒 (16.99微克)
  • 铜 (0.22毫克)
  • 锰 (0.15毫克)
  • 钾 (764.40毫克)
  • 碘 (7.70微克)
  • 胆固醇 (123.50毫克)