红烧丸子
工艺：红烧 口味：咸鲜味
主料：猪里脊肉(300克)
辅料：油菜(10克) 玉兰片(10克) 胡萝卜(10克)
调料：鸡蛋黄(30克) 白砂糖(5克) 大葱(5克) 姜(5克) 大蒜(5克) 盐(3克) 料酒(3克) 味精(1克) 淀粉(豌豆)(30克) 植物油(60克) 酱油(20克)
类别：山东菜 气血双补调理 肾调养调理 脾调养调理 补虚养身调理
制作工艺
1. 把肉洗净剁成细泥，加湿淀粉、蛋黄搅匀，用手挤成大小相等的丸子；
2. 把油菜、胡萝卜分别洗净均切成象眼片；
3. 葱、姜均切丝，蒜切片；
4. 勺内放油烧至六成热，把丸子逐一放入勺内，炸至呈金黄色倒出控油；
5. 勺上火放底油，用葱、姜、蒜炸锅；
6. 放油菜片、胡萝卜片、玉兰片煸炒一下，添入肉汤250克，加酱油、料酒、精盐、白糖，把丸子放入，用小火煨熟；
7. 加味精，用湿淀粉勾芡，淋明油，翻个儿盛入盘内即成。
工艺提示
因有过油炸制过程，需准备大豆油800克。
菜品口感
色泽酱红，软烂味美。
食谱营养
- 猪里脊肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪里脊肉含有丰富的优质蛋白，脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用。
- 油菜：油菜中含有丰富的钙、铁和维C。另外胡萝卜素也很丰富，是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养源，对于抵御皮肤过度角化大有裨益，爱美人士不妨多吃一些油菜。油菜还有促血液循环、散血消肿、活血化瘀、解毒消肿、宽肠通便、强身健体等功效。另外最近国外科学家还在油菜中发现含有能促进眼睛视紫质合成的物质，能起到明目的作用，同时指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌发病的危险。
- 玉兰片：玉兰片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。而且从我国传统中医的角度看，玉兰片味甘、性平，还可定喘消痰。
- 胡萝卜：胡萝卜能提供丰富的维A，可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。同时还能增强人体免疫力和抗癌的作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。另外胡萝卜内所含的琥珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，对防治高血压有一定效果。胡萝卜素可清除致人衰老的自由基，所含的B族维生素和维C等也有润皮肤、抗衰老的作用。另外它的芳香气味是挥发油造成的，能增进消化，并有杀菌作用。
食谱相克
- 猪里脊肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
- 胡萝卜：酒与胡萝卜不宜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病； 另外萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。
红烧丸子所含营养素
- 热量 (1260.56千卡)
- 蛋白质 (67.60克)
- 脂肪 (92.29克)
- 碳水化合物 (15.74克)
- 膳食纤维 (1.64克)
- 维生素A (227.65微克)
- 胡萝卜素 (488.00微克)
- 硫胺素 (1.54毫克)
- 核黄素 (0.50毫克)
- 尼克酸 (16.21毫克)
- 维生素C (6.40毫克)
- 维生素E (49.89毫克)
- 钙 (97.43毫克)
- 磷 (688.54毫克)
- 钠 (2584.82毫克)
- 镁 (137.88毫克)
- 铁 (10.67毫克)
- 锌 (8.94毫克)
- 硒 (24.53微克)
- 铜 (0.73毫克)
- 锰 (0.80毫克)
- 钾 (1132.76毫克)
- 维生素B6 (0.08毫克)
- 泛酸 (0.06毫克)
- 叶酸 (13.40微克)
- 维生素K (0.35微克)
- 胆固醇 (618.00毫克)
