黑豆
原料分类：干豆类及制品
食用提示：每餐约30克
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原料介绍
黑豆Black Bean，有豆中之王的美称，为豆科植物大豆的黑色种子，与黄大豆间种，种皮黑色。
营养分析
1. 黑豆营养全面，含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质，有活血、利水、祛风、解毒之功效； 2. 黑豆中微量元素如锌、铜、镁、钼、硒、氟等的含量都很高，而这些微量元素对延缓人体衰老、降低血液粘稠度等非常重要； 3. 黑豆皮为黑色，含有花青素，花青素是很好的抗氧化剂来源，能清除体内自由基，尤其是在胃的酸性环境下，抗氧化效果好，养颜美容，增加肠胃蠕动。
相关人群
一般人群均可食用 1. 适宜脾虚水肿、脚气浮肿者食用；适宜体虚之人及小儿盗汗、自汗，尤其是热病后出虚汗者食用；适宜老人肾虚耳聋、小儿夜间遗尿者食用；适宜妊娠腰痛或腰膝酸软、白带频多、产后中风、四肢麻痹者食用； 2. 小儿不宜多食。
食物相克
《本草经集注》记载有：“黑豆恶五参、龙胆”。黑豆忌与蓖麻子、厚朴同食。
制作指导
1. 黑豆宜同甘草煎汁饮用，适宜各种食物或药物中毒之人； 2. 应用于肾虚腰痛：黑豆100克，胡子鲇(塘虱鱼)1条，杜仲10克，加水适量煮至黑豆熟透，去杜仲，加油、盐调味，一天分2次服。
食疗作用
黑豆性平、味甘；归脾、肾经； 具有消肿下气、润肺燥热、活血利水、祛风除痹、补血安神、明目健脾、补肾益阴、解毒的作用； 用于水肿胀满、风毒脚气、黄疸浮肿、风痹痉挛、产后风疼、口噤、痈肿疮毒，可解药毒，制风热而止盗汗，乌发黑发以及延年益寿的功能。
其他相关
《名医别录》载：“炒黑豆热投酒中饮之，治风瘫口禁，产后头风。久食，好颜色，变白不老。” 《本草纲目》说：“黑豆入肾功多，故能治水、消肿、下气、制风热而活血解毒。”它可用来煮汤、炖食、浸酒等。 《本草汇言》：善解五金、八石、百草诸毒及虫毒。煮汁饮，能润肾燥，故止盗汗。 《本草纲目》：服蓖麻子者忌炒豆，犯之胀满，服厚朴者亦忌之，动气也。 《随息居饮食谱》：服厚朴者忌之，服蓖麻子者，犯之必死。 李氏在《本草纲目》中说：古方称大豆解百药毒，予每试之，大不然，又加甘草，其验乃奇，如此之事，不可不知。
每100克黑豆所含营养素如下：
- 热量 (381.00千卡)
- 蛋白质 (36.00克)
- 脂肪 (15.90克)
- 碳水化合物 (23.40克)
- 膳食纤维 (10.20克)
- 维生素A (5.00微克)
- 胡萝卜素 (50.00微克)
- 硫胺素 (0.20毫克)
- 核黄素 (0.33毫克)
- 尼克酸 (2.00毫克)
- 维生素E (17.36毫克)
- 钙 (224.00毫克)
- 磷 (500.00毫克)
- 钠 (3.00毫克)
- 镁 (243.00毫克)
- 铁 (7.00毫克)
- 锌 (4.18毫克)
- 硒 (6.79微克)
- 铜 (1.56毫克)
- 锰 (2.83毫克)
- 钾 (1377.00毫克)
