河蚌
原料分类：鱼虾蟹贝类
食用提示：每次3～10个（约50克左右）
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原料介绍
河蚌，又名河歪、河蛤蜊、鸟贝等，属于软体动物门瓣鳃纲蚌科，是一种普通的贝壳类水生动物。河蚌以滤食藻类为生，常见的有角背无齿蚌、褶纹冠蚌、三角帆蚌等数种，我国大部分地区的河湖水泊中有出产。河蚌肉质特别脆嫩可口，是筵席之佳肴。
相关人群
一般人群均可食用 1. 适宜阴虚内热之人食用，诸如消渴，烦热口干，目赤者；适宜妇女虚劳，血崩，带下，以及痔疮之人食用；适宜甲状腺机能亢进，高血压病，高脂血症，红斑性狼疮者食用；适宜胆囊炎，胆石症，泌尿系结石，尿路感染，癌症患者及糖尿病患者食用；适宜小儿水痘者食用；适宜炎夏季节烦热口渴时食用； 2. 蚌肉性寒，对脾胃虚寒、腹泻便搪之人忌食。
制作指导
1. 适合烧、烹、炖。 2. 剖取河蚌肉的窍门：先用左手握紧河蚌，是蚌口朝上，再用右手持小刀由河蚌的出水口处，紧贴一侧的肉壳壁刺入体内，刺进深度约为1/3，用力刮断河蚌的吸壳肌，然后抽出小刀，再用同样方法刮断另一端的吸壳肌，打开蚌壳，蚌肉即可完整无损的取出来。 3. 贝类本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失，贝类中的泥肠不宜食用。
食疗作用
味甘咸、性寒，入肝、肾经； 有清热解毒，滋阴明目之功效； 可治烦热、消渴、血崩、带下、痔瘘、目赤、湿疹等症。
其他相关
《日华子本草》：蚌，明日，止消渴，除烦解热毒，补妇人虚劳、 下血，并痔痿、血崩、带下。 《随息居饮食谱》：蚌，甘咸寒。清热、 滋阴，养肝，凉血，息风，解酒，明目，定。 《本草再新》：治肝热， 肾衰，托斑疹，解痘毒，清凉止渴。 《本草衍义》：多食发风动冷气。 《随息居饮食谱》：多食寒 中，外感未清，脾虚便滑者皆忌。
每100克河蚌所含营养素如下：
- 热量 (54.00千卡)
- 蛋白质 (10.90克)
- 脂肪 (0.80克)
- 碳水化合物 (0.70克)
- 维生素A (243.00微克)
- 硫胺素 (0.01毫克)
- 核黄素 (0.18毫克)
- 尼克酸 (0.70毫克)
- 维生素E (1.36毫克)
- 钙 (248.00毫克)
- 磷 (305.00毫克)
- 钾 (17.00毫克)
- 钠 (17.40毫克)
- 镁 (16.00毫克)
- 铁 (26.60毫克)
- 锌 (6.23毫克)
- 硒 (20.24微克)
- 铜 (0.11毫克)
- 锰 (59.61毫克)
